par gerdhart » 10 Fév 2015, 09:05
on peut utiliser le jus acide pour faire du ceviche, très original, l'écorce on peut la mettre dans un osso bucco, c'est de la tuerie, ou pour en faire du sorbet (bien que le granito soit meilleur pour cela), zetes et jus dans un simple gâteau 4/4. en fait, ça remplace très facilement le citron en donnant un bon goût d'orange. certains en font des liqueurs aussi.
cette variété qui donne de grosses fleurs était souvent cultivée pour la production d'eau de fleur d'oranger.
confit au sel puis réduit en purée, ça donne un excellent condiment pour accompagner viandes et poissons. je ne l'ai pas encore tester, mais je pense qu'en utilisant la recette du yuzu-koshô, ça devrait être très intéressant aussi.