Bergamotier Fantastico

[seedless]

Je vais enfin goûter mes premiers fruits cette année

[Doc]

Je vais enfin goûter mes premiers fruits cette année

Bon courage alors

[gerdhart]

c'est comme le kombawa, on l'utilise avec parcimonie en cuisine sinon ça peut vite ruiner un plat. un parfum exceptionnel je trouve, tout comme la feuille, à infuser dans un bouillon de crustacés p.ex. à la cuisson, la puissance du goût et du parfum de l'écorce diminue fortement. j'ai réalisé l'an dernier un petit gâteau basic façon quatre quarts avec le jus et le zeste d'une bergamote. c'est très bon, bien citronné mais on retrouve à peine ce parfum presque mentholé qui m'intéresse. dans une marinade (jus et zestes) pour une cuisson courte, c'est bien, ou en sauce pour accompagner un tartare de poisson blanc et fenouille. ça se marie à merveille avec des légumes aux goûts racés comme le céleri (branche et pomme), fenouille et aneth, coriandre, bettrave, panais... en marmelade c'est intéressant mais il y a une bonne amertume, à réserver à ceux qui aiment l'amertume. les pépins contiennent très peu de pectine.

[seedless]

C'est pour mon thé

Si je n'aime pas il servira de PG

[Bouladou]

Ah! Je retrouve les magnifiques description! de Gerdhart. J'ai noté pour parfumer un gâteau, mais aurais tu une recette de bonbon à la Bergamotte?
Pour le thé met tu le jus ou l'écorce et combien?

[gerdhart]

content de te retrouver Bouladou
pour les bonbons je sais pas trop mais ça doit fonctionner avec la recette de base de pâte de fruit au citron:
- 1kg d'agrumes (à mélanger p.ex. 1/3 citron ou bergamote, 2/3 orange ou pamplemousse
peler les fruits, épépiner, couper en petits morceaux et cuire à feu doux avec un verre d'eau (on met tout, écorces et albédo compris) env. 1h, remuer souvent
passer au moulin à légumes pour obtenir une purée, peser et ajouter le même poids en sucre blanc. cuire à feu moyen pendant 1h, 1h30. lorsque l'on remue la pâte dans la casserole, elle doit se décoller facilement pour laisser apparaître le fond de la casserole.
verser dans un moule à bords bas en silicone ou dans une plaque chemisée de papier sulfurisé, laisser sécher 24h voir plus à température ambiante (recouvert d'un linge)
découper les cubes avec un couteau, rouler les cubes dans du sucre blanc (sucre semoule). ça se conserve au frais (ou frigo) dans une boîte hermétique pendant des semaines si vous tenez.
par contre, avec les citrons / bergamote il y a une bonne amertume que l'on peut rectifier avec un peu plus de sucre.
il y a des recettes à base de sirop de glucose, beaucoup plus rapide et à réaliser avec le jus uniquement (on peut rajouter les zestes blanchis pour plus de parfum) mais jamais testé. l'avantage de cette variante c'est qu'il n'y a plus d'amertume, le goût du jus de fruit frais et on conserve la belle couleur. avec la méthode traditionnelle, les pâtes de fruits ont la couleur des confitures et le goût des fruits cuits / confits

[NicoAgrumes]

je suis d'accord avec Bouladou : rien qu'à ta description gerdhart on a presque le parfum du plat qui vient nous chatouiller les narines ! miam !

[Bouladou]

Merci l'ami Suisse! Ça me torture mais que ça sent bon!

[Doc]

Tiens du bergamotier,un des rares ou je laisse pourrir les fruits dessus,tellement c'est dégueulasse et sans intérêt pour moi.

[seedless]

Mon premier fruit