Comment extraire et conserver des zestes d'agrumes ?

Recettes avec des agrumes

Comment extraire et conserver des zestes d'agrumes ?

Message par franckm » 06 Déc 2013, 19:20

Bonjour aux spécialistes culinaires,

Avez vous déjà extrait des zestes de yuzu, ou autre d'ailleurs, pour les laisser sécher (si oui comment), les conserver (si oui comment), et les ressortir à la demande pour les réhydrater dans une marinade par exemple ?
Merci de vos retours d'expériences.

Franck 8-)
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Re: Les yuzus du Japon

Message par Mr X » 06 Déc 2013, 21:08

Bonjour franckm,

tu peux simplement congeler les zestes ;)
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Re: Les yuzus du Japon

Message par cast66 » 07 Déc 2013, 01:46

on fait sécher au dessiccateur et après réduit en poudre puis mis sous vide en poche alu ça bouge plus par contre il faut y aller doucement car la poudre et très concentré ;)
cast66
 
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