Mains de bouddha confites

[NicoAgrumes]

http://www.lesgourmandisesdisa.com/2013/01/main-de-bouddha-confite-defi-des.html

[seedless]

ça doit être excellent
J'ai cramé tous les miens l'année dernière

[Chris]

Moi je ne crame rien! Seulement depuis que suis inscrit sur forum agrumes

[Jean06]

Ma soeur est revenue aux Cédrats de Corse, elle trouve qu'ils se conservent mieux dans le temps .

[NicoAgrumes]

J'ai un pied de main de bouddha parce que je trouvais ça original quand je l'ai acheté sinon ça n'a rien d'exceptionnel.

[Lewie]

Recette imparfaite, àmha... Vue l'épaisseur de l'écorce, trois étapes de cuisson, c'est bien trop peu pour que le fruit soit réellement confit. Je me sers souvent du jus d'un agrume pour confire son écorce, surtout quand la partie blanche est très épaisse.

[NicoAgrumes]

Recette imparfaite, àmha... Vue l'épaisseur de l'écorce, trois étapes de cuisson, c'est bien trop peu pour que le fruit soit réellement confit.

Je confirme j'en suis à 3 jours et c'est effectivement insuffisant.

[Lewie]

De ma modeste expérience de pâtissier confiseur, une écorce de six à huit millimètres d'épaisseur au total nécessite au bas mot 6 à 8 cuissons successives entrecoupées de périodes de repos de plus de 24h.

Un cédrat ou un agrume à écorce aussi épaisse aurait besoin d'au moins plusieurs semaines pour confire correctement...

Il faudrait contacter les grands confiseurs d'Apt, la ville des fruits confits pour être absolument certain du temps de cuisson et des températures.

[NicoAgrumes]

Il est indiqué ici 10 jours, je suis parti sur cette base.

[Lewie]

Tu pourras nous faire voir le résultat ? Merci d'avance