une amie m'a ramené du Japon des sudachi; entre le temps de la ceuillette au jardin de ses parents jusque chez moi, avec quelques passages au frigo, les fruits ont commencé à jaunir:
les plus petits étaient sans pépin, les autres en avais 2 ou 3, pas plus.
voici la tarte:
à déguster avec un excellent yuzuchu (vin de yuzu):
excellente comme toujours cette tarte; par contre je suis un peu déçu; le merveilleux parfums de ce fruit disparait à la cuisson et je n'ai pas retrouvé le goût si particulier de l'écorce fraichement zestée.
certains agrumes perdent toute leur originalité à la cuisson; c'est le cas du sudachi, en partie le yuzu, le faustrime et la bergamote par example. il faut donc privilégier une utilisation à cru pour en profiter. au contraire, d'autres sont particulièrement dominants et puissants, comme l'ichang lemon shangyuan et naturellement le combawa